les recettes "zéro déchet" de l'atelier Re(f)use

Cookies salés.

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• Farine : blé, coco, maïs, riz. Pour le goût et la texture (la farine de riz et celle de maïs sont très "collantes", le blé plus classique, la coco très sèche), plus ou moins 75 g,
• pulpe de carottes : déchets de l'extracteur de jus, plus ou moins 100 g,
• flocons d'avoine : quelques cuillères pour le croquant, plus ou moins 40 g,
• graines tournesol, lin, courge (le goût, le croquant, l'esthétique, etc.),
• matière liquide : lait végétal ou/et eau,
• matière grasse : huile végétale et/ou eau,
• épices : cannelle, vanille, gingembre, etc. quelques pincées,
• levure en poudre : 1 cuillère à café,
• herbes aromatiques : persil, estragon, coriandre, etc.

Gaspacho de betteraves.

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• Pain rassis + vinaigre de Xérès : faire tremper le pain rassis dans un peu de vinaigre de Xérès jusqu'à totale absorption,
• eau + betterave : dans un blender, mixer la betterave avec un peu d'eau,
• ajouter le pain imbibé de vinaigre,
• mixer jusqu'à obtenir une soupe lisse (ajouter de l'eau si nécessaire),
• huile d'olive, sel, poivre, ail : ajouter de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre et du sel et placer au réfrigérateur 1 heure,
• graines : avant de servir dans des bols, saupoudrer avec quelques graines de tournesol ou de courge.

Rouleaux de printemps veggie aux fanes ou feuilles vertes.

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• Des feuilles de riz,
• des feuilles vertes : fanes, salade, épinards (dans le cas de fanes ou d'épinards, blanchir les feuilles rapidement),
• carottes : épluchures ou tagliatelles, les faire sauter rapidement dans une poêle avec sel et curcuma,
• purée : pois chiches, lentilles, pois cassés,
• épices,
• sauce : purée de Tahin, eau, jus de citron, épices et sel.

Pesto de fanes de carottes.

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• Fanes de carottes + parmesan : bien laver les fanes, les sécher à l'essoreuse à salade. Ne garder que les feuilles. Les tiges sont trop dures mais elles régaleront un joli petit lapin ou un compost,
• huile d'olive + graines de tournesol + ail : mixer à l'aide d'un mixeur tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée homogène.

Galettes de pois chiches façon falafels.

• 1 grosse boîte de pois chiches cuits (650 g) ou 650 g de pois chiches cuits par vos soins,
• 1 bel oignon jaune (ou 2 moyens),
• 4 gousses d'ail,
• 1 demi-botte de persil,
• 3 cuillères à soupe de farine de riz,
• épices (cumin, coriandre, sel, poivre),
• 60 g de flocons d'avoine.

Émincer finement ail et oignon, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot/mixeur, la farine de riz, les épices, le persil lavé et grossièrement ciselé, puis faire une pâte épaisse du tout. 

Puis à l'aide d'une fourchette, ajouter l'ail, l'oignon, les flocons, et mélanger. 

Faire des petites galettes et les passer dans une chapelure (pain, pain d'épice).

Faire cuire les petites galettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déguster avec une salade.

Mousse au chocolat sans œuf.

Pour 6 personnes :
• 100 mL de jus de pois chiche,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blond,
• 1 à 2 gouttes de jus de citron,
• 100 g de chocolat pâtissier,
• 75 g de tofu soyeux,
• 25 g de compote de pomme.

Verser le jus de pois chiche et le sucre dans le bol du batteur. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter le jus de citron et augmenter la vitesse des fouets jusqu'à l'obtention d'une masse dense et compacte (effet bec d'oiseau). Si besoin, faire une ou 2 pauses, cela peut aider à la "prise".

Mixer finement le tofu soyeux jusqu'à lui donner une belle apparence lisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Hors-du-feu, ajouter le tofu soyeux et la compote de pomme au chocolat fondu. 
Puis mélangez délicatement cette préparation avec les blancs.
Mettez au froid.