cake à la farine de lupin par Alain Ducasse

Pour 1 cake.
Difficulté moyenne.
Coût moyen.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :
• 30 g de noisettes,
• 40 g de farine de blé,
• 150 g de farine de lupin,
• 1 sachet de levure chimique,
• 50 g de pâte à tartiner aux noisettes,
• 30 g de sucre semoule,
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 5 œufs,
• 25 cL de lait demi-écrémé,
• beurre et farine pour le moule.

Étape 1 : déposer les noisettes sur un torchon propre placé sur une planche. Replier le torchon et taper sur les noisettes avec un rouleau à pâtisserie, puis le passer dessus pour finir de les concasser.

Étape 2 : déposer les noisettes sur une plaque et les mettre au four (préalablement préchauffé à 150°C) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Monter ensuite la température du four jusqu'à 180°C.

Étape 3 : dans un saladier, mélanger les farines, la levure, la pâte à tartiner, l'huile d'olive et le sucre. Ajouter la cannelle et le gingembre. Mélanger à nouveau.

Étape 4 : ajouter les œufs, en mélangeant entre chaque œuf puis verser le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Étape 5 : beurrer et fariner le moule à cake. Y verser la pâte de manière à ce qu'elle soit bien répartie, puis les noisettes concassées. Mettre au four pendant 30 min.

L'info en + : les œufs constituent une alternative à la viande. Ils sont riches en protéines, économiques et peu émissifs en gaz à effet de serre. Soyons attentifs aux conditions d'élevage des poules pondeuses en privilégiant les élevages biologiques ou en plein air qui concilient bien-être animal et respect de l'environnement.