minestrone

Pour 4 personnes.
Facile.
Bon marché.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients :
• 2 tomates,
• 2 carottes,
• 2 petites courgettes,
• 2 branches de céleri,
• 1 blanc de poireau,
• 1/2 oignon,
• 3 branches de basilic,
• 1 branche de thym,
• 300 g d'haricots borlotti en boîte,
• 100 g de petites pâtes,
• huile d'olive,
• sel et poivre.

Étape 1 : égoutter les haricots et les mettre dans une casserole avec l'oignon émincé. Recouvrir d'eau froide et chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse.

Étape 2 : effeuiller le basilic. Ficeler les tiges de basilic et de thym en bouquet garni. L'ajouter dans la casserole. Faire cuire 40 min à demi-couvert. Saler. Réserver.

Étape 3 : pendant la cuisson des haricots, peler les carottes et les couper en rondelles. Laver les courgettes, effiler le céleri, et couper les deux en dés. Émincer le blanc de poireau. Faire revenir les légumes dans une grande sauteuse avec un filet d'huile. Les mélanger et les faire fondre à couvert sur feu très doux pendant 10 min.

Étape 4 : peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Égoutter les haricots et ajouter leur jus de cuisson au mélange de légumes. Poursuivre la cuisson 3 min.

Étape 5 : faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à obtenir une cuisson al dente, puis les égoutter.

Étape 6 : au moment de servir, ajouter à la soupe les haricots, les dés de tomates, les feuilles de basilic et les pâtes. Poivrer.

L'info en + : de nombreuses recettes de compotes, de tartes ou de gâteaux peuvent nous permettre d'utiliser nos fruits trop mûrs ou abîmés et d'éviter ainsi de les jeter à la poubelle !