3. Le festin nouvelle formule
Revisiter la tradition du repas de Noël pour une table de fête plus respectueuse de l'environnement.
Et si cette année, on faisait varier le "traditionnel" menu de Noël : moins copieux pour faire plus vertueux ? Régaler ses convives avec des recettes à la fois gourmandes et bonnes pour la planète, c'est possible ! Alors pourquoi ne pas revisiter nos assiettes ?
Parmi les produits "phares" des repas de fête, environ 30 000 t de chocolat, 10 000 t de crevettes, 12 000 t de gibier, 2 000 t de pintades sont achetées en plus par les Français pendant les fêtes de Noël ; l'alimentation représente le 3ème poste d'impact des fêtes de fin d'année ! Source : Goodwill management et ObSoCo pour l'ADEME, "Les impacts environnementaux des fêtes de fin d'année", 2022.
Découvrez l'impact carbone de vos assiettes à Noël en kg CO2e/kg de produit :
• 25,7 crevette cuite,
• 24,7 foie gras en bloc,
• 14,6 Magret de canard,
• 9,89 Saint-Jacques crue,
• 7,85 Saumon fumé,
• 7,75 Chapon cuit au four,
• 7,74 Soupe de potiron,
• 3,27 Risotto aux légumes.
Source : Agribalyse, septembre 2025.
La recette d'un repas plus écologique.
1. Cuisiner en quantité raisonnable : lors des fêtes, nous prévoyons souvent en trop grande quantité et jetons beaucoup de nourriture. Les bons conseils anti-gaspi : sonder les invités sur leurs envies, préparer ses menus à l'avance, établir une liste de courses avant de faire ses achats et ajuster les quantités au nombre de convives.
2. Des produits de qualité et de saison : mieux vaut privilégier la qualité à la quantité en choisissant des produits issus de filières plus durables, de saison et porteurs du label "Agriculture biologique" si possible. Pour le chocolat, qui ne peut pas être produit localement en France, privilégiez-le bio et porteur d'un label du commerce équitable. Pour la viande, préférez un producteur local et gâtez vos invités !
76 kilotonnes de nourriture gaspillées pendant les fêtes, soit 3 kg de nourriture par ménage. Source : Goodwill management et ObSoCo pour l'ADEME, "Les impacts environnementaux des fêtes de fin d'année", 2022.
En savoir plus :
• pour consommer de saison, consultez l'appli mesfruitsetlegumesdesaison.fr
• les coquillages et les poissons aussi ont leur saison, renseignez-vous sur le site mangerbouger.fr
3. Innover pour des repas festifs originaux : revisitez vos menus traditionnels : réduisez la part de viande dans vos plats tout en faisant la part belle aux légumes ! Feuilletés de chèvre chaud au miel, risotto aux champignons, potimarron farci aux châtaignes, poire rôtie à l'orange, etc.
Créez un dessert original avec des poires, des pommes ou des agrumes dans vos recettes. Et pour rendre vos assiettes encore plus gourmandes, ajoutez des amandes, des noix, des figues séchées, etc.
Il existe plein de recettes festives, abordables pour des repas plus écologiques.
En savoir plus : découvrez des recettes de fête élaborées par de grands chefs.
4. Cuisiner les restes : tartines grillées au saumon, fromage frais et citron de la veille ; velouté de potimarron, châtaignes et surplus de volaille… Les mets typiques de Noël s'associent et se re-cuisinent très bien les jours qui suivent.