les plaisirs de l'été

• Consommer vos figues rapidement (sinon, placez-les au frigo dans un sachet fermé),
• conserver les raisins au réfrigérateur,
• si les herbes sont défraîchies, les plonger dans de l'eau glacée quelques min,
• conserver les myrtilles dans un papier absorbant ou un torchon,
• pour relever une mayonnaise, ajoutez-y des petits morceaux d'asperges fermentées.

Entrée : queues d'asperges fermentées (vegan).

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 7 jours.
Portions : plusieurs bocaux.

Ingrédients :
• 500 g de tiges d'asperges (ou du kale ou de la betterave),
• 1 citron bio,
• herbes fraîches (thym, romarin, estragon),
• 10 g de sel (pour 0,5 L d'eau).

Pour consommer des asperges, privilégiez la période d'avril à juin. Pour ne pas gaspiller leurs queues souvent un peu dures, nous vous proposons de les faire fermenter dans un mélange d'aromates, de citron et de saumure.

1. Épluchez les tiges d'asperges pour retirer la partie la plus dure.

2. Détaillez les tiges en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un bocal propre.

3. Coupez le citron en morceaux, ciselez les herbes et ajoutez le tout dans le bocal. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien enfoncés et que le bocal est plein.

4. Versez l'eau salée jusqu'en haut du bocal et refermez le couvercle.

5. Laissez reposer le bocal pendant 7 jours en l'ouvrant de temps en temps pour laisser les bulles d'air s'échapper.

6. Goûtez vos asperges fermentées ! Si elles sont à votre goût, conservez le bocal dans le frigo : le froid permet d'interrompre le processus de fermentation. Si vous préférez un goût plus fort, laissez le bocal à température ambiante pendant encore quelques jours, sans oublier de l'ouvrir de temps en temps.

Plat : pesto vert de queues de fraises (vegan).

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Portions : 4.

Ingrédients :
• 80 g de parmesan,
• 1 bol de queues de fraise,
• 60 g d'herbes fraîches (basilic ou persil),
• 60 g de pignons grillés,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• un peu de jus de citron,
• sel et poivre.

Contrairement à ce que la majorité des gens pense, les queues de fraise sont tout à fait comestibles. Cette recette capture les bienfaits de ces herbes dans un pesto original, idéal pour accompagner un plat de pâtes.

1. Coupez le parmesan en petits morceaux.

2. Mélangez-le avec les queues de fraise, les herbes, les pignons et l'ail. Si vous utilisez du basilic, utilisez les feuilles et la tige : elle est aussi savoureuse !

3. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron et mélangez au mortier ou au mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

4. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Dessert : glace express à la banane (vegan).

Après les avoir coupées en morceaux, congelez toutes vos bananes un peu trop mûres.

Temps de préparation : 5 min.
Prête à servir en : 5 min.
Portions : 2.

Ingrédients :
• 2 bananes surgelées,
• lait végétal,
• sel,
• pour compléter (au choix) : pistaches, framboises surgelées, copeaux de chocolat, poudre de cacao, beurre de cacahuète.

Les bananes un peu trop foncées finissent souvent à la poubelle, alors que c'est à maturation qu'elles présentent le plus d'intérêt sur le plan nutritif. En prévision de l'été, congelez-les pour profiter d'un dessert sans sucre ajouté en quelques minutes.

Recette de base :
1. dans un mixeur, mixez les morceaux de banane congelée avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait végétal et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse,
2. dégustez immédiatement.

Variation 1 : ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète et parsemez de copeaux de chocolat.

Variation 2 : ajoutez des framboises surgelées et parsemez de pistaches concassées.

Variation 3 : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et parsemez de quelques biscuits émiettés.

Astuce : bien conserver ses fruits et légumes.

Le saviez-vous ? En France, les fruits et légumes représentent 42 % du gaspillage alimentaire. Et plus précisément la salade, la carotte et la banane sont les 3 fruits et légumes les plus gaspillés par les Français.

Astuce conservation :
• gardez vos carottes croquantes en les conservant dans de l'eau,
• enroulez du film alimentaire autour des tiges des bananes pour qu'elles murissent moins vite,
• emballez votre salade dans un emballage à base de cire d'abeille.