pour affronter l'hiver

• Conserver les choux au réfrigérateur, dans une boite hermétique avec du papier absorbant,
• conserver les pamplemousses au réfrigérateur,
• garder les feuilles du chou-fleur pour une meilleure conservation et le garder au réfrigérateur,
• conserver les champignons dans un sac en kraft,
• congelez vos croquettes avant de les cuire pour toujours avoir un repas maison sous la main !

Entrée : croquettes aux légumes (végétarien).

Temps de préparation : 60 min.
Temps de cuisson : 60 min.
Portions : 4.

Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de farine,
• 2 oignons,
• 1,5 cuillère à soupe de sucre,
• 1 à 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 poireau (utilisez les légumes que vous avez sous la main),
• 200 g de champignons,
• 2 gousses d'ail,
• 30 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 1 L de lait,
• sel et poivre,
• chapelure,
• 1 œuf,
• huile d'olive vierge.

Pour utiliser des légumes un peu fatigués, essayez cette recette irrésistible : des croquettes savoureuses à la fois tendres et croustillantes, à déguster avec une soupe ou une salade pour un dîner léger.

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu doux.

2. Émincez finement les oignons puis faites-les revenir en remuant de temps à autre. Lorsqu'ils ramollissent et prennent une couleur dorée (après 7-8 min), ajoutez le sucre et le vinaigre. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant 5 min en remuant de temps à autre. Quand le mélange commence à caraméliser, retirez la poêle du feu.

3. Émincez finement l'ail et les légumes. Dans une 2ème poêle, faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et commencent à brunir. Réservez.

4. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Ajoutez le lait, les légumes et les oignons et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Retirez du feu et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

5. Lorsque le mélange a bien refroidi, formez des petites saucisses ou des boulettes avec vos mains. Trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure.

6. Dans une grande sauteuse, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Une fois cuites, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Plat : boulettes végétariennes au pain rassis.

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Portions : 2.

Ingrédients :
• 200 g de pain rassis,
• 2 petits oignons,
• 1 œuf (cette recette peut également être réalisée sans œuf : il vous suffit de pétrir la pâte un peu plus longtemps avant de former les boulettes),
• persil ou herbes fraîches,
• sel et poivre,
• huile.

Transformez quelques tranches de pain rassis en délicieuses boulettes végétariennes. N'hésitez pas à compléter cette recette avec des ingrédients dont vous disposez déjà comme du fromage, des herbes fraîches, des épices, des olives ou des câpres.

1. Découpez le pain et mettez les morceaux à tremper dans un bol d'eau pendant 5-10 min, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

2. Pendant que le pain ramollit, émincez finement les oignons et les herbes.

3. Égouttez le pain, puis ajoutez les oignons, l'œuf, les herbes et les épices dans le bol.

4. Pétrissez les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange épais. La pâte ne doit pas être trop humide pour pouvoir former les boulettes ; ajoutez de la chapelure si nécessaire.

5. Prélevez une cuillère à café de pâte et formez une boulette avec vos mains.

6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon appétit !

Dessert : chocisson gourmand.

Les gourmands vont l'adorer !

Temps de préparation : 20 min.
Temps de repos au frigo : 5 heures.
Portions : 6.

Ingrédients :
• 100 g de pain rassis (tous types de pain),
• 100 g de biscuits secs,
• 150 g de chocolat noir,
• 150 g de beurre,
• 3 jaunes d'œuf,
• 50 g de cacao en poudre,
• 30 g de noisettes torréfiées,
• 120 g de sucre glace.

Même en cuisine, ne vous fiez pas aux apparences ! Idéal pour utiliser vos restes après les fêtes de fin d'année, ce "chocisson" est un délicieux dessert à la fois croquant et fondant à base de chocolat, de noisettes et de biscuits.

1. Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, mélangez au fouet le beurre mou et 80 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En continuant de fouetter, ajoutez les 3 jaunes d'œuf, le cacao tamisé et le chocolat fondu.

3. Émiettez le pain et les biscuits et hachez grossièrement les noisettes, puis incorporez-les au mélange.

4. Transférez la préparation sur une feuille de papier cuisson et roulez pour former un boudin. Parsemez le chocisson du reste de sucre glace, et enroulez-le dans le papier cuisson. Utilisez de la ficelle pour fermer les extrémités, comme pour une papillote.

5. Placez le chocisson au frais et laissez-le durcir pendant environ 5 heures. Puis retirez le papier cuisson et découpez en tranches.

Astuce : bien conserver son pain.

Le saviez-vous ?

Le pain, véritable symbole de la France, est à la base de notre alimentation. Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an !

Et pourtant, un Français jette en moyenne 2,25 kg (ADEME 2016) de pain par an, soit l'équivalent de 9 baguettes ! Un gaspillage qui représente un total de 150 000 tonnes de pain jetées chaque année.

Astuce recette : transformer votre pain rassis en chapelure ; mixez le pain rassis pour en obtenir une fine chapelure et versez-la dans un bocal hermétique. Vous pourrez ainsi vous en servir pour remplacer la farine dans vos préparations ou gratiner vos plats !

Astuce conservation : enveloppez votre pain dans un torchon et conservez-le dans une pièce à température ambiante. Le tissu évitera au pain de ramollir ou de dessécher trop vite.