savourer le printemps

• Conserver les asperges en faisant tremper les tiges dans un bocal d'eau,
• laver, sécher et envelopper les feuilles de basilic dans un torchon avant de les conserver au réfrigérateur,
• laver les framboises dans un mélange d'eau et de vinaigre de cidre avant de les conserver au frais,
• humidifiez l'extrémité des tiges et emballez les blettes dans un torchon,
• n'hésitez pas à utiliser d'autres légumes (en les éminçant finement).

Entrée : rouleaux de printemps au chou (végétarien).

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Portions : 3.

Ingrédients rouleaux de printemps :
• 4 à 6 feuilles de chou frisé,
• 80 g de vermicelles de riz,
• un demi concombre,
• 1 ou 2 carottes,
• 1 ou 2 radis (pour vos fanes de radis, pas de gaspi, utilisez-les pour un délicieux pesto qui va impressionner vos convives),
• oignons nouveaux,
• herbes fraîches au choix (menthe, coriandre).

Ingrédient sauce :
• 80 g de beurre de cacahuète,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
• 2 gousses d'ail pressées,
• 1 cuillère à café de curry.

Difficile de trouver des idées pour cuisiner un chou entier ? Plutôt que de le laisser s'abîmer, utilisez ses feuilles pour composer de délicieux rouleaux de printemps.

Sauce : dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients au fouet. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, et fouettez jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse mais fluide.

Rouleaux de printemps.

1. Blanchissez les feuilles de chou en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis en les passant sous l'eau froide.

2. Découpez les carottes, le concombre et les radis en fins bâtonnets.

3. Émincez finement les herbes et les oignons nouveaux.

4. Cuisez les vermicelles selon les instructions sur le paquet.

5. Garnissez les feuilles de chou : en laissant un bord d'environ 3 cm, recouvrez la feuille de quelques morceaux de concombre, d'une petite poignée de vermicelles et de quelques bâtonnets de carottes et de radis. Parsemez généreusement d'herbes et d'oignons.

6. Repliez le bord inférieur et faites un premier tour pour enfermer la garniture. Ensuite, rabattez les petits côtés vers le centre, et continuez de rouler la feuille jusqu'en haut. Réalisez les autres rouleaux de la même façon.

7. Servez les rouleaux de printemps avec la sauce cacahuète à part. Vous pouvez les présenter entiers, ou les couper en deux en diagonale avec un couteau bien aiguisé.

Plat : curry de cabillaud.

Réalisez cette recette avec n'importe quel type de poisson à chair blanche.

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Portions : 4.

Ingrédients :
• 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert ou rouge,
• restes de cabillaud,
• 150 g de crevettes (surgelées ou fraîches),
• 1 L de bouillon de poisson ou de crevettes,
• 250 mL de lait de coco,
• 1 citron vert,
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou de sauce soja),
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre),
• huile,
• 400 à 500 g de légumes coupés en gros dés (utilisez ce qu'il vous reste dans votre frigo), (ici : poireau, choux de Bruxelles, carottes, poivrons, aubergines, oignons nouveaux).

Dans cette recette prête en moins d'une demi-heure, il suffit de compléter les restes de poisson par des légumes au choix.

1. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez tous les légumes à chair ferme (exemples : carottes, poireaux, oignons ou choux de Bruxelles) et faites revenir avec la pâte de curry pendant 3 à 4 min.

2. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

3. Ajoutez les légumes à chair tendre (ici, du poivron et de l'aubergine). Laissez mijoter pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

4. Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le miel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez le poisson et les crevettes, et laissez mijoter pendant quelques min jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le cabillaud soit bien chaud.

Dessert : crumble à la rhubarbe.

À servir avec un peu de crème ou de fromage blanc !

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Portions : 4.

Ingrédients pâte à crumble :
• 175 g de farine,
• 125 g de sucre de canne,
• 125 g de flocons d'avoine,
• 125 g de beurre.

Ingrédients garniture :
• 6 à 8 tiges de rhubarbe,
• 4 cuillères à soupe de sucre de canne,
• 4 cuillères à soupe d'eau.

Avec son goût acidulé, la rhubarbe est l'une des stars du printemps. Cette recette a été pensée pour vous permettre d'utiliser vos restes de rhubarbe, mais convient pour tous types de fruits.

1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gratin.

2. Détaillez la rhubarbe en tronçons et faites-les revenir dans une casserole avec l'eau et le sucre. Laissez mijoter pendant 10 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

3. Mélangez les flocons d'avoine, la farine et le sucre, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4. Répartissez la rhubarbe dans le plat à gratin, puis la pâte à crumble. Faites cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que le jus des fruits bouillonne sur les bords du plat.

Astuce : bien conserver son chocolat.

Le saviez-vous ?

Le chocolat est l'un des aliments préférés des Français, un "or noir" dont nous raffolons en toute occasion. Avec 8 kg de chocolat consommés par an et par habitant, soit l'équivalent de 40 tablettes, nous nous plaçons même au 6ème rang des plus grands consommateurs de chocolat au monde ! Syndicat du Chocolat.

Mais le chocolat présente une empreinte écologique importante qui pèse lourd sur notre belle planète. En effet, l'industrie du cacao est la 3ème cause de déforestation au monde (All4trees) (après la culture du soja et la production d'huile de palme) et l'empreinte hydrique du chocolat est extrêmement importante. On estime qu'il faut 3 400 L d'eau (base carbone ADEME) pour produire une tablette de 200 g.

Astuce conservation : gardez votre chocolat à l'abri de la lumière directe du soleil en le rangeant dans un endroit sombre ou en le protégeant avec un emballage opaque. Évitez de le mettre au réfrigérateur et privilégiez une conservation à température ambiante. La lumière peut accélérer le processus de vieillissement du chocolat et altérer sa couleur et son goût.