vive l'automne

• Conserver les topinambours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet en tissu ouvert,
• conservez les mûres au frais ou au réfrigérateur dans un contenant peu profond,
• ne pas conserver les prunes au réfrigérateur afin qu'elles mûrissent,
• conserver les noix au frais et au sec dans une boite hermétique,
• garder le potiron à température ambiante pour le conserver.

Cette recette se décline aussi en version sucrée, en remplaçant le fromage et les herbes par de la cannelle et en garnissant les galettes de sirop d'érable, de crème et de noix de pécan.

Entrée : galette de purée (végétarien).

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Portions : 2.

Ingrédients :
• 500 g de purée de pommes de terre (maison),
• 100 g de parmesan, de cheddar ou de reste de fromage râpé,
• 1 œuf légèrement battu,
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (romarin ou ciboulette, utilisez ce que vous avez),
• 60 g de farine,
• huile végétale,
• sel et poivre,
• sauce brune, crème fraîche ou sauce piquante (facultatif).

Difficile de prévoir les bonnes quantités quand on prépare une purée maison... Heureusement, nous avons la recette idéale pour utiliser vos restes !

1. Dans un grand saladier, mélangez la purée froide, le fromage râpé, l'œuf, les herbes, 30 g de farine, du sel et du poivre.

2. Prélevez un peu de pâte et formez des galettes entre vos mains.

3. Versez le reste de farine dans un plat peu profond, et passez-y les galettes de chaque côté.

4. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire ou une poêle en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif.

5. Faites cuire les galettes de purée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3 min de chaque côté) en ajoutant de l'huile si nécessaire.

6. Servez avec les accompagnements de votre choix.

Plat : crème de butternut et ses légumes rôtis.

Cette recette est parfaite pour accompagner un pavé de saumon ou du tofu mariné... ou comme plat principal !

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 60 min.
Portions : 6.

Ingrédients crème de butternut :
• 1 courge butternut,
• huile d'olive,
• 50 g de beurre fondu,
• sel et poivre,
• 2 oignons rouges.

Légumes rôtis d'automne :
• 1 panais,
• 2 carottes,
• 1 betterave,
• 1 brocoli,
• 4 topinambours.

Sauce :
• jus de citron,
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains,
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.

Vous ne savez pas comment utiliser vos restes de légumes ? Mélangez-les à cette crème de courge butternut pour composer un délicieux plat d'automne à la fois fondant et croustillant.

Crème de butternut.

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines (vous pouvez même les garder pour les faire griller plus tard).

3. À l'aide d'un pinceau, répartissez un peu d'huile d'olive sur la courge. Ajoutez du sel, du poivre et les herbes.

4. Retournez la courge et placez la chair contre une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce que les bords caramélisent.

5. Retirez la courge du four et laissez-la refroidir. Récupérez la chair dans un saladier et écrasez-la au presse-purée. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger jusqu'à atteindre une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Légumes rôtis.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Découpez les légumes en dés, ajoutez les herbes, le sel, le poivre et l'huile d'olive et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Laissez cuire pendant environ 1 heure en mélangeant 1 ou 2 fois pour que les légumes soient caramélisés.

Sauce : mélangez au fouet l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable et la moutarde.

Pour servir : étalez quelques cuillères de crème de butternut sur une assiette et disposez les légumes rôtis par-dessus. Ajoutez la sauce et un peu de romarin ou d'herbes fraîches.

Dessert : smoothie bowl d'automne (vegan).

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 5 min.
Portions : 2.

Ingrédients smoothie :
• 100 mL de lait (végétal ou non),
• 85 g de potiron cuit (froid),
• 1 banane en tranches (congelée ou fraîche),
• 1 datte dénoyautée,
• 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices,
• 1 cuillère à café de curcuma frais, 2 à 3 glaçons.

Idées de garniture : beurre de cacahuète ou d'amandes, granola (pour une touche de croustillant), graines de courges, noix-graines, tranches de banane, tranches de pomme.

Il y a une chose plus effrayante que tous les monstres et fantômes réunis : la quantité de courges, potirons et autres citrouilles gaspillés à l'occasion d'Halloween. Mettez leur chair de côté pour préparer ce délicieux smoothie bowl.

1. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le smoothie dans un bol.

2. Placez le bol au congélateur 5 à 10 min pour obtenir une consistance semblable à celle d'une crème glacée.

3. Garnissez avec vos toppings préférés et dégustez sans attendre.

Astuce : bien conserver ses courges.

Le saviez-vous ? Quand on parle de gaspillage alimentaire, la citrouille est probablement le légume fruitier le plus jeté. Selon les statistiques, c'est près de la moitié de la production de citrouille qui prend le chemin de la poubelle après Halloween. Mais ce n'est pas simplement un objet de décoration, la majorité des citrouilles sont comestibles et n'ont pas une date de péremption au 1er novembre inscrite sur leur pelure !

Astuce recette : pour transformer vos épluchures de potimarron en chips, rien de plus simple. Mettez-les sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et des épices et le tour est joué. 30 min à 120°C et vous pouvez vous régaler !

Astuce conservation : à côté des pommes et des poires, ça ne fait pas bon ménage car cela peut accélérer leur maturation. Conservez les courges dans un lieu sec à température douce (15 à 20°C) et ne les collez pas les unes aux autres.